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本文目录
主料 ：
鳝鱼适量
辅料 ：
包菜适量
配料 ：
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒粉适量
花椒粉/油适量
豆瓣酱适量
盐适量
味精适量
糖适量
五香粉适量
做法 ：
1.材料准备 ：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒 、豆瓣酱 、家段的大全辣椒粉、全鳝窍门花椒粉/油 、做法包菜 。鳝段
2.锅中倒油 ，家段的大全烧至3成热时下豆瓣酱 、全鳝窍门姜、蒜 、花椒爆香 。
3.作料爆香后加入开水 ，下入打底的包菜 。
4.将煮好的包菜用筷子捞起 ，平铺在碗底作为打底菜。
5.根据口味调入盐 、味精 、辣椒粉 、五香粉 、白糖提鲜。
6.调好味后下入鳝段 。煮多久看个人喜好而定
7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面 。
8.热油淋在辣椒粉上 ，油温不要过高以免将辣椒烧糊 。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可
是将鳝鱼去皮、去腥后切成段 ，用盐 、生姜和料酒腌制一段时间 ，然后放入沸水中焯水后捞出备用 。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下 ，再加入鸡汤和适量的盐 、味精 ，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段 ，加入少许淀粉水勾芡 ，再放入豆芽 、木耳 、葱花煮一会即可 。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口 ，尤其适合夏季食用 。
主料 ：鳝鱼300克，土芹菜100克 ，洋葱半个 。
辅料 ：红辣椒一个，大蒜五瓣 ，生姜一块 ，大葱一根，花椒10克。
做法 ：
杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段 ，放入碗中 ，加适量淀粉 、料酒 、五香粉、姜片 、生抽 ，腌制半个小时 。
芹菜洗净切段 ，洋葱切块 ，红辣椒切细丝，大蒜切片 ，姜切片 。大葱切段。
锅中加入100克清油 ，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香 ，倒入腌制好的鳝鱼段 ，不停翻炒半分钟 ，放入芹菜 、洋葱 、红辣椒丝，加入适量精盐 、老抽、料酒 ，再翻炒一分钟 ，加入鸡精 ，即可关火出锅 。
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